طرز تهیه کباب کوبیده

مواد لازم:برای ۴سیخ کباب گوشت چرخ کرده (قلوه گاه گوسفندی و راسته گوساله ) ۳۰۰ گرم وزن هر سیخ ۷۵ گرم نمک،فلفل،زردچوبه به میزان لازم پیاز متوسط ۱عدد(رنده کنید و آبشو بگیرید) جوش شیرین نوک ق چ(برای اینکه گوشت از سیخ نریزد) ابتدا پیاز را پوست بگیرید و بشوریدبا رنده ریز رنده کنید. پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی خارج شود. پیاز رنده شد را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعدی باید گوشت را چرخ کنید. به همین منظور گوشت را به صورت قطعات کوچکتر خرد کنید و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم تر شود. مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید.نوک ق چ جوش شیرین بزنید تا گوشت از سیخ نریزد. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد. پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی کاسه بکشید و آنرا به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت ۲ ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید. پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و آب را داخل آن بریزید. برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب تر کنید سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت بر آمدکی ایجاد کنید. این برآمدگی ها باعث می شود کباب مغز پخت شود. به همین ترتیب تمام مایه کوبیده را سیخ کنید. اگر عجله ندارید بهتر است سیخ های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید. در همین حین منقل ذغال را آماده کنید به طوری که ذغال ها کاملا قرمز و یکدست روشن شوند در ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد سپس سیخ ها را به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود و خودشو بگیرد. در همین مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید پس از اینکه کباب ها آماده شد آنها را به همراه نان یا برنج سرو کنید.من روی اجاق گاز کباب کردم..