طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ مجلسی تابه ای

مواد لازم: برنج ۳ لیوان ماست چکیده یا خامه ای ۶ قاشق غذاخوری زعفران ۶ قاشق غذا خوری سینه مرغ یا ران مرغ دو عدد پیاز ۲ عدد(یکی برای پخت مرغ،اون یکی برای سرخ کردن) نمک ،زرد چوبه ، دارچین،فلفل به میزان لازم گلاب ۲ قاشق غذا خوری پودر هل نصف ق چ زرشک به میزان لازم روغن مقداری برای ته قابلمه روغن نصف لیوان برای مایه ته چین تخم مرغ ۲تا زرده و ۱ دونه کامل قارچ ۱۰ عدد طرز تهیه: برنج را یه کم زنده تر آبکش کنید و بزارید کنار خنک بشه (من برنج را با آب کمتر کته کردم) ولی دیگه دم نزاشتم ،آب برنج که کشیده شد گذاشتم کنار خنک بشه زرشک را سرخ کرده کنار می زاریم . مرغ را با پیاز ، نمک،فلفل،زردچوبه،چوب دارچین و ۱ لیوان آب بزارید به مدت ۱ ساعت بپزه و وقتی خنک شد ،ریش کنید . داخل تابه ۱ دونه پیاز رو ریز خرد کنید و با روغن تفت بدید تا سرخ بشه.بهش نمک،فلفل،زردچوبه بزنید.قارچ ها رو اضافه کنید و با حرارت بالا تفت بدید. مرغ ریش ریش شده رو اضافه کنید و باهاش تفت بدید. تو کاسه بزرگ، ۲ تا زرده و ۱ دونه تخم مرغ کامل رو خوب با گلاب وپودر هل و زعفران هم بزنید (این مرحله خیلی مهمه )بوی زهم تخم مرغ با پودر هل و گلاب و زعفران کامل گرفته میشه،ماست و نمک را اضافه و هم میزنیم ونصف لیوان روغن می‌زنیم. بعد همه مواد را به برنج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.کف تابه روغن بریزید و نصف برنج داخلش ریخته و با کفگیر خوب فشرده کنید ،مخلوط مرغ وقارچ رو، رو برنج خوب پخش می کنیم ،دقت کنید از دیواره تابه فاصله داشته باشه تا نسوزه ،و باقی برنج را میریزیم و دوباره خوب با کفگیر فشرده می کنیم.با شعله کم روی گاز بزارید.یه طرفش رو به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا طلائی بشه.برگردونید وبه مدت ۲۰ دقیقه دیگه،تا طرف دیگه هم طلائی بشه. تو تابه دو طرفه که بر گردونید،هر دو طرف کاملا برشته میشه.در آخر با زرشک سرخ شده تزئین کنید و سرو کنید. ته چین خوشمزه و مجلسی از نظر من چند تا نکته داره باید رعایت بشه (زدن هل و گلاب به تخم مرغ ) استفاده از زعفران با دست و دلبازی یه فرمول کلی برای ته چین براتون میزارم: به ازای یه پیمانه برنج یه دونه زرده تخم مرغ دوقاشق ماست چکیده حالا وقتی رسیدید به سه پیمانه برنج : طبعا باید سه تا زرده باشه ولی اینجا یدونه تخم مرغ کامل ودوتا زرده بزنید. از یه د