آموزش خمیر پیتزا ایتالیایی ناپولیتن به صورت حرفه ای برای اولین بار در یوتیوب با شف تهرانی
آموزش خمیر پیتزا ایتالیایی ناپولیتن به صورت حرفه ای با شف تهرانی برای اولین بار در یوتیوب
...
سادش کردیم که همه بتونن
آرد ۱ کیلو
مخمر ۱ گرم
نمک ۲۰ گرم
آب ۷۰۰ گرم(میلی لیتر)
روغن زیتون ۲۰ گرم
ارد از شرکت اردینه/نارنجی
توضیحات در ویدئو هست سوال داشتید بپرسید
تنها پیج شف تهرانی در اینستاگرام: 👇👇👇
@cheftehrani
@cheftehrani
نکات طلایی:
آرد
1/ برای چونه کردن اگه از آرد استفاده شه روی درصد هیدریشین تاثیر میزاره، برای باز کردن خمیر از سمولینا استفاده میشه.
مخمر
2/ میزان مخمر زمان تخمیر رو مشخص میکنه اما در این خمیر ما به میزان مخمر کم در تخمیر طولانی مدت احتیاج داریم تا تکستچر مناسبی رو بگیریم در خروجی نهایی خمیر
روغن
3/ اضافه کردن روغن اونم با درصد مشخص برای پایداری و ثبات گلوتن انجام میشه
ترد شدن بسته به تخمیر درست نوع تکنیک فرایندی و قند موجود در محصول هست
...
سادش کردیم که همه بتونن
آرد ۱ کیلو
مخمر ۱ گرم
نمک ۲۰ گرم
آب ۷۰۰ گرم(میلی لیتر)
روغن زیتون ۲۰ گرم
ارد از شرکت اردینه/نارنجی
توضیحات در ویدئو هست سوال داشتید بپرسید
تنها پیج شف تهرانی در اینستاگرام: 👇👇👇
@cheftehrani
@cheftehrani
نکات طلایی:
آرد
1/ برای چونه کردن اگه از آرد استفاده شه روی درصد هیدریشین تاثیر میزاره، برای باز کردن خمیر از سمولینا استفاده میشه.
مخمر
2/ میزان مخمر زمان تخمیر رو مشخص میکنه اما در این خمیر ما به میزان مخمر کم در تخمیر طولانی مدت احتیاج داریم تا تکستچر مناسبی رو بگیریم در خروجی نهایی خمیر
روغن
3/ اضافه کردن روغن اونم با درصد مشخص برای پایداری و ثبات گلوتن انجام میشه
ترد شدن بسته به تخمیر درست نوع تکنیک فرایندی و قند موجود در محصول هست
همه توضیحات ...