,آموزش کیک اسفنجی،فولد کردن،سافت پیک و استیف پیکsoft peak,stif peak,folding
سلام دوستان
تو این جلسه آموزش کیک اسفنجی و تکنیک های فولدینگ،سافت پیک و استیف پیک رو یاد میگیریم.
همچنین اصول اماده سازی قالب برای کیکهایی که تو بافتشون روغن ندارن رو کامل بررسی میکنیم.
آگه به نکاتی که تو اموزش گفتم عمل کنید مطمِنم میتونید کیک های اسفنجی عالی و لطیفی درست کنید.
کیک اسفنجی یکی از کیک های پایه برای لایه بندی کیکهای تولد و کلا کیک های مجلسیه،اما این به این معنی نیست که شما از کیک های دیگه نمیتونید برای لایه بندی استفاده کنید.
بعضا ها اینباور رو دارن که کیک مخصوص لایه بندی فقط کیک اسفنجیه این اصلا درست نیست دلیل و منطقی که باعث به وجود اومدن این ذهنیت شده اینه که تو کارگاههای قنادی معمولا از دسترات مختلف کیک اسفنجی برای سفارشاتشون استفاده میکنن و دلیلش هم اینه که کیک اسفنجی حجم بیشتر و وزن کمتری نسبت به بقیه دستورات داره
یعنی مشتری میتونه کیک بزرگتر با وزن کمتری داشته باشه و این باعث ترغیب مشتری برای خرید میشه.
ولی بدونید که این یه قانون نیست شما میتونید از هر دستور کیکی برای لایه بندی استفاده کنید.
کیک اسفنجی کلاسیک:
تخم مرغ: 4 عدد
آرد سفید:100 گرم(یک پیمانه سرخالی)
شکر:100 گرم(یک دوم پ)
آب جوش:یک چهارم پیمانه(4 ق سوپخوری سرپر)
وانیل:یک قاشق چایخوری
بکینگ پودر:یک قاشق چایخوری
دمای فر:180 درجه سانتی گراد
سایز قالب:17 سانتی متر
زمان پخت:30 دقیقه تا 45 دقیقه
وزن یک پیمانه از مواد پرکاربرد به گرم :
یک پ آرد:125 تا 150 گرم
یک پ شکر:200 تا 220 گرم
یک پ روغن مایع:200 تا 210 گرم
وزن یک تخم مرغ استاندارد:50 تا 60 گرم
وانیل:یک قاشق چایخوری وانیل مایع
=
یک قاشق چایخوری وانیل پودری شکری
=
یک چهترم قاشق چایخوری وانیل پودری خالص
لینک جلسه اول:آموزش کیک شیفون
آموزش کیک شیفون با بافت عالی برای لای...
آدرس شبکه های اجتماعی رویال کیک
کانال تلگرام:
https://t.me/Royalacademyy
پیج اینستاگرام:
Instagram: royalcake.academy
هر سوالی در مورد این آموزش دارید برام کامنت کنید.در اولین فرصت جواب میدم.
لایک و کامنت اشما باعث بهبود روند آموزش و پیشرفت کانال رویال کیک میشه.
پیشاپیش بابت همراهیتون سپاسگزارم.
تو این جلسه آموزش کیک اسفنجی و تکنیک های فولدینگ،سافت پیک و استیف پیک رو یاد میگیریم.
همچنین اصول اماده سازی قالب برای کیکهایی که تو بافتشون روغن ندارن رو کامل بررسی میکنیم.
آگه به نکاتی که تو اموزش گفتم عمل کنید مطمِنم میتونید کیک های اسفنجی عالی و لطیفی درست کنید.
کیک اسفنجی یکی از کیک های پایه برای لایه بندی کیکهای تولد و کلا کیک های مجلسیه،اما این به این معنی نیست که شما از کیک های دیگه نمیتونید برای لایه بندی استفاده کنید.
بعضا ها اینباور رو دارن که کیک مخصوص لایه بندی فقط کیک اسفنجیه این اصلا درست نیست دلیل و منطقی که باعث به وجود اومدن این ذهنیت شده اینه که تو کارگاههای قنادی معمولا از دسترات مختلف کیک اسفنجی برای سفارشاتشون استفاده میکنن و دلیلش هم اینه که کیک اسفنجی حجم بیشتر و وزن کمتری نسبت به بقیه دستورات داره
یعنی مشتری میتونه کیک بزرگتر با وزن کمتری داشته باشه و این باعث ترغیب مشتری برای خرید میشه.
ولی بدونید که این یه قانون نیست شما میتونید از هر دستور کیکی برای لایه بندی استفاده کنید.
کیک اسفنجی کلاسیک:
تخم مرغ: 4 عدد
آرد سفید:100 گرم(یک پیمانه سرخالی)
شکر:100 گرم(یک دوم پ)
آب جوش:یک چهارم پیمانه(4 ق سوپخوری سرپر)
وانیل:یک قاشق چایخوری
بکینگ پودر:یک قاشق چایخوری
دمای فر:180 درجه سانتی گراد
سایز قالب:17 سانتی متر
زمان پخت:30 دقیقه تا 45 دقیقه
وزن یک پیمانه از مواد پرکاربرد به گرم :
یک پ آرد:125 تا 150 گرم
یک پ شکر:200 تا 220 گرم
یک پ روغن مایع:200 تا 210 گرم
وزن یک تخم مرغ استاندارد:50 تا 60 گرم
وانیل:یک قاشق چایخوری وانیل مایع
=
یک قاشق چایخوری وانیل پودری شکری
=
یک چهترم قاشق چایخوری وانیل پودری خالص
لینک جلسه اول:آموزش کیک شیفون
آموزش کیک شیفون با بافت عالی برای لای...
آدرس شبکه های اجتماعی رویال کیک
کانال تلگرام:
https://t.me/Royalacademyy
پیج اینستاگرام:
Instagram: royalcake.academy
هر سوالی در مورد این آموزش دارید برام کامنت کنید.در اولین فرصت جواب میدم.
لایک و کامنت اشما باعث بهبود روند آموزش و پیشرفت کانال رویال کیک میشه.
پیشاپیش بابت همراهیتون سپاسگزارم.
همه توضیحات ...