LE MILLE-FEUILLE PARFAIT... ?🤔 (Mille-feuille vanille/amande de Philippe Conticini)
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On vous propose aujourd'hui le premier mille-feuille de la chaîne, et pour démarrer en beauté, on vous propose celui du MAÎTRE Philippe Conticini 🤩
Une pâte feuilletée inversée, une bonne crème vanille et un croustillant à l'amande... LE PARADIS SUR TERRE 😍
Recette pour 4 MILLE-FEUILLES : (les proportions ici sont un peu plus grandes que celles de la vidéo pour que vous puissiez en faire 4)
Ingrédients pâte feuilletée inversée :
pour le beurre manié : - 300g de beurre pommade + 100g de farine T45
pour la détrempe :
200g de farine T55
2g de vinaigre blanc
3g de fleur de sel
120g de crème liquide 30% MG
20g d'eau
+30g de sucre glace pour la caramélisation
Ingrédients crème pâtissière vanille :
350g de lait demi-écrémé
2 gousses de vanille
45g de jaune d'oeuf
40g de sucre semoule
15g de maïzena
20g de farine T55
107g de beurre mou
6,5g de gélatine en poudre
38g d'eau (pour hydrater la gélatine)
Ingrédients croustillant duja :
23g d'amandes
10g de sucre glace
7g de beurre
53g de chocolat blanc
27g de feuilletine
3g de poudre de vanille
1g de fleur de sel
Sucre glace pour le décor
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