고구마튀김 바삭바삭 이렇게 튀기면 정말 맛있어요

김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다. 오늘은 고구마튀김 레시피를 공개하겠습니다.


  [재료]
1. 고구마 - 1개(밤고구마)
2. 튀김가루
종이컵 1컵 = 반죽용
종이컵 반컵 = 튀김옷 입히기
3. 정수물 - 종이컵 7부
4. 치자분말가루 - 조금
5. 얼음 - 5조각
6. 조리기구 - 거품기, 집개, 거름망, 지퍼백
7. 식용유 - 튀김용으로 적당량
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