Ohne GLUTEN - Ohne GESCHMACK? Dieses Brot schmeckt auch DIR!

Wer an Zöliakie leidet, hat es nicht leicht: alternative Produkte zum glutenhaltigem Brot sind oftmals teuer und noch dazu nicht lecker. Axel Schmitt ist zwar prinzipiell ein Verfechter von herkömmlichen Brot – sowohl handwerklich als auch auf die Zutaten bezogen – dass aber jemand schlechtes Brot essen muss, kann er aber natürlich auch nicht hinnehmen. Deswegen hat er eine ganze Wagenladung an Zutaten für ein gutes glutenfreies Brot mit dabei.

Diese Zutaten brauchst du für dein glutenfreies Saatenbrot:

Für das Brühstück:
35 g Kürbiskerne
35 g Sonnenblumenkerne
35 g Leinsaat
95 g Wasser

Trockene Zutaten:
240 g Reismehl
80 g Maismehl
80 g Leinmehl
12 g Salz
15 g Hefe
25 g Flohsamen
etwas Brotgewürz

Feuchte Zutaten:
15 g Honig
10 g Öl
15 g Essig
540 g Wasser

Und so wird's gemacht:

Zuerst werden die Saaten mit kochendem Wasser übergossen, damit sie aufquellen. Anschließend alle trockenen Zutaten gut vermischen, vor allem die Flohsamen (auch Psyllium genannt) sollten gut verteilt sein. Sie geben dem Teig die Bindung und können leicht verklumpen. Anschließend die feuchten Zutaten dazu geben und zwei Minuten verkneten. Die gequellten Saaten untermischen.

Den Teig Portionieren und in trockene Saaten als Topping tauchen. Anschließend eine Stunde abgedeckt gehen lassen. Bei 240 Grad fallend auf 220 Grad 40 Minuten mit Dampf backen.

Übrigens: Dieses und weitere Rezepte, Tipps und Tricks vom Brotsommelier findest du auch in Axels Backbuch "Das einfachste Brot der Welt" – jetzt hier handsigniert bestellen: https://baeckerei-schmitt.de/shop/pro...