도너츠의 끝판왕 이라고나 할까요. 오늘풀린레시피

오늘풀린 레시피 입니다.
베이킹요정 제과.제빵. 요리까지 두루두루 섭렵하신
모던오븐샘의 브리오슈도넛 입니다.
도넛의 끝판왕 이라고나 할까요 ?
저온숙성해서 밀가루냄새도 없고
레몬 제스트도 들어가고
브리오슈 반죽에 말이 필요없는 최고급 도넛 이라고나 할까요
이거 먹음 다른 도넛은 못먹을꺼  같아요. ㅎ

브리오슈 도넛

재료
강력분 500g  
달걀  195g
물 145g
소금 10g
설탕 65g
버터 125g
새미드라이이스트 8g  [ saf semi dry yeast ]
레몬제스트 1g

만드는 방법

1, 버터를 제외한 모든 재료를 넣어 저속으로 5분 믹싱한다.
2, 버터를 넣고 8-9분 중속으로 믹싱한다.
3, 실온발효 80분 해준다음 펀칭후 냉장에서 최소 4시간에서 24시간 까지 발효 한다.
5, 냉장 발효한 반죽을 꺼내 차가울때 40g 씩 분할 후 둥글리기 후 10분 휴지한다.
6, 두께 1.5cm 정도로 납작하게  성형 후 1시간  실온 발효 해준다. 겨울엔 1시간 20분정도 발효
7, 튀김온도 190도에서 앞면 1분 뒤집어 1분 튀겨 준다.  옆면 한얀띠가 보여야 발효가 잘된거임.
8, 튀긴 도넛은 설탕에 굴려 준다.

골드세미드라이이스트 사용 : 냉동제법이 가능하며 이스트가  저온숙성에 강하며 냉동해도 발효가 잘 죽지 않는다. 유통기한이 2년까지 가능해서 이걸 추천 해 주셨어요. 이거 써보니 좋더라고요.  발효 활성화가 좋고 빵 특유의 냄새도 적고  좋아요.