راحة الحلقوم وسر نجاحها دلال حناوي

راحة الحلقوم قيسي جميع المكونات بفنجان القهوه واعتبريها قياس للمقدار

وصفة راحة الحلقوم بتحضير وبطريقة مدام دلال حناوي
المقادير :
أربع فناحين سكر
فنجان نشا وممكن تعمليهم فنجانين نشا
ثلاث فناحين ماء
ملعقة مستكه بتطحنيها مع ملعقة سكر
نصف ملعقه ملح الليمون
ماء ورد ملعقتين كبار
أي منكهه بتحبي ضيفي بنهاية طبخها
طريقة التحضير مهمه
نخلط فنجانين السكر مع فنجانين ماء ونضعهم على نار قويه ونضع نصف مقدار الملح الليمون
بس أخدنا غلي للقطر
نخلط مسبقاً
فنجان النشا مع فنجان ماء ونصبهم فوق خليط القطر متل الخيط بهدوء مع تحريك مستمر وبخفه بلمشبك السلكي
ليخلص صب مقدار النشا نرى المزيج غلط وثقل وصار متل الفازلين
ونستمر بلتحريك لمدة عشر دقايق
نضع
مقدار الملح الليمون التاني
ونحرك ونرى يتحول لون المزيج لأصفر لماع ثم نضع
المقدار الثاني للسكر صبايا اللي هو فنجانين نضعه على دفعتين
ونستمر بلتحريك
وناخذ ملعقة خشبيه ونحرك بطريقة القشط واللم والدوران للتحريك
حتى ينضج المزيج نجري اختبار
نضج الراحه بأخذ قليل من المزيج بملعقه ووضعه بماء بارد بس تكورت وجمدت وصار مطتطيه
نتذوقها لنختبر درجة مطاطيتها وطعمها الطيب اللي منطمح نوصل له
وقت بتحسي بهذا الطعم
خلط وصلنا لزمن الطبخ المناسب بياخد نصف ساعه من بعد وضع خليط النشا
بلنهايه نضع المنكهات المستكه وماء الورد
والملون
وتصبها
فوق كيس نايلون مفتوح ومدهون زيت
وممكن صبها على ورق زبده مرشوش عليه نشا
نتركها ساعه لتبرد
وبعدين منقطعها بلت السكين نشا وتقسميها حسب الذوق
من كتيب مطلخ دلال حناوي
وهلا صبيه